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餐饮可控成本包括哪些

食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。

- 固定成本：不随业务量变动的成本，例如固定资产折旧。- 变动成本：随业务量变动的成本，如原料和水电能源支出。 按成本可控程度，分为可控成本和不可控成本。- 可控成本：基层和部门可通过努力控制的成本，如变动成本和部分固定成本。- 不可控成本：基层和部门难以控制的成本，主要是固定成本。

对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。（2）不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存yy体育、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。广告和推销费用、大修理费、管理费等。

一盘菜的成本看似不多，除了你提出的那几样外，我们把它分为可控成本和不可控（风险）成本两部分。

可控成本包括哪些

1、可控经营成本包括的主要内容有：直接材料成本 直接材料成本是指在生产过程中所直接耗用的原材料、辅助材料等费用。这些成本可以通过精确的材料消耗定额和采购管理进行有效控制，是企业经营成本的重要组成部分。直接人工成本 直接人工成本是指生产过程中直接参与产品生产工人的工资、奖金和其他相关费用。

2、各成本中心发生的的可控成本包括：直接材料成本，直接人工成本，制造费用，销售费用，管理费用。直接材料成本 对于生产部门来说，可控的直接材料成本包括用于制造产品的原材料、辅助材料、零部件等。直接人工成本 对于生产部门来说，可控的直接人工成本包括直接从事产品生产的工人的工资、福利、津贴等。

3、各成本中心发生的可控成本包括的项目如下：解析 一项成本，可能对一个责任中心而言可控，对其他的责任中心不可控。例如，材料的进货成本，对采购部门而言可控，但使用材料的生产部门而言不可控。一项成本，可能对下级部门而言不可控，而对上级单位而言可控。

区分可控成本和不可控成本

1、可控成本和不可控成本的区分是相对的，可控成本属于变动成本+可自由裁决的任意成本；不可控成本属于既定成本。可控成本和不可控成本的区分与成本责任中心所处的管理层次的高低、管理权限的大小及控制的范围的大小有关。

2、内容不同 可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费、燃料及动力、工资、制造费用、主营业务成本这些费用你可以多花，也可以少花。不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。

3、成本可控性即将成本按可控性分类，指的是将成本项目按其在一定期间内是否可以为管理者所控制，分为可控成本和不可控成本。

如何有效控制服务成本

1、扣除法：确定企业的目标利润，然后再从产品销售价格中扣除应缴纳的产品销售税金和本单位目标利润，其余额就是需要努力实现的目标成本。

2、控制采购成本 通过科学决策方法降低采购成本，推进集中采购制，建立统一采购平台，并探索建立采购奖罚制度。 控制质量成本 提高产品质量，同时控制因质量问题导致的损失，扩大质量成本控制范围到服务、设计、管理等领域。

3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

4、“目标成本法”是国外制造业创立的成本管理方法，目标成本法以给定的竞争价格为基础决定产品的成本，以保证实现预期的利润。即首先确定客户会为产品/服务付多少钱，然后再回过头来设计能够产生期望利润水平的产品/服务和运营流程。

5、企业有效控制成本方法如下： 完善成本管理的基础工作 企业在成本管理时，首先应该抓成本的基础管理工作。基础工作是基石，是实施成本控制的“标准”，是过程控制、差异分析、纠正差异、业绩考核的基础。但实际中大部分国有企业成本控制没有落到实处，只是在喊口号、流于表面形式，成本并未真正得到有效控制。

可控成本包括哪些内容

可控成本主要包括以下内容：直接材料成本、直接人工成本、变动制造费用、变动销售费用等。可控成本不仅仅涵盖了生产制造方面的支出，也包含了销售和运营管理等领域的费用。直接材料成本是指企业生产过程中耗用的直接用于产品生产的原材料或零部件的成本。

可控成本主要包括以下几个方面：直接材料成本 直接材料成本是指企业在生产过程中消耗的原材料、辅助材料等相关成本。这些成本可以通过合理的采购计划、材料消耗控制等手段进行有效管理和控制。直接人工成本 直接人工成本是指生产过程中直接参与生产作业的员工薪酬、奖金、福利等费用。

可控经营成本包括的主要内容有：直接材料成本 直接材料成本是指在生产过程中所直接耗用的原材料、辅助材料等费用。这些成本可以通过精确的材料消耗定额和采购管理进行有效控制，是企业经营成本的重要组成部分。直接人工成本 直接人工成本是指生产过程中直接参与产品生产工人的工资、奖金和其他相关费用。

各成本中心发生的的可控成本包括：直接材料成本，直接人工成本，制造费用，销售费用，管理费用。直接材料成本 对于生产部门来说，可控的直接材料成本包括用于制造产品的原材料、辅助材料yy易游体育、零部件等。直接人工成本 对于生产部门来说，可控的直接人工成本包括直接从事产品生产的工人的工资、福利、津贴等。

可控成本包括： 生产成本 市场营销成本 人力成本 研发成本和管理成本。以下是详细的解释：生产成本指的是在生产产品时所发生的直接材料成本、直接人工成本和间接生产成本，如设备折旧等。这些成本可以通过优化生产流程、提高生产效率、减少浪费等方式进行有效控制和降低。

什么是可控成本和不可控成本

可控成本是针对特定责任中心来说的。一项成本，对某个特定的责任中心来说是可控的，对另外的责任中心则是不可控的。

可控成本是指人们可以通过一定的方法、手段，使其按人们所希望的状态发展的成本 2。可控成本和不可控成本的区分是相对的1可控成本和不可控成本的区分与成本责任中心所处的管理层次的高低、管理权限的大小及控制的范围的大小有关。

可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费yy易游、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费、燃料及动力、工资、制造费用、主营业务成本这些费用你可以多花，也可以少花。不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。

不可控成本（Uncontrollable Cost）“可控成本”的对称，是指不能为某个责任单位或个人的行为所制约的成本。不可控成本一般是无法选择或不存在选择余地的成本。它也具有相对性，与成本发生的空间范围和时间范围有关。

可控成本的本质是责任的体现，意味着相关部门需对这些成本的产生承担直接责任。因为可控，就意味着有改进的空间和动力去降低成本，提升效率。然而，这并不意味着所有成本都易于控制，如不可控成本，如采购成本，生产部门无法直接影响，因此这部分成本对生产部门来说是不可控的。

成本可控性即将成本按可控性分类，指的是将成本项目按其在一定期间内是否可以为管理者所控制，分为可控成本和不可控成本。